?

Log in

No account? Create an account
Recent Entries Friends Archive Profile Tags To-Do List
 
 
 
 
 
 
Надумала я тут на днях уточнить один рецепт. Открылись мне разные неведомые сайты и я стала читать.
И тут вот такой заголовок привлек мое внимание: Курица, как готовили древние евреи.
Я заинтересовалась, и мой интерес оказался не напрасным - дальше было больше.
Дальше было написано "Этот рецепт. в принципе, довольно известный, не все знают, что он древнееврейский, ещё до новой эры использовали".
Сам рецепт был простой, основная часть его заключалась в том, что нужно смазать курицу сметаной.
Правда, некоторые комментаторы робко предположили, что мазать курицу сметаной, наверное, не очень кошерно, на что автор рецепта парировал, что сметану сегодня делают не из молока (а из чего, страшно подумать даже).
И еще, что рецепт не еврейский, а древнееврейский.
В конце концов автор рецепта развела руками и сказала, а чем же тогда курицу обмазать? Не майонезом же!
Там еще какая-то фишка с солью под курицей, которая должна впитать кровь, наверное по ассоциации с кошерованием курицы рецепт был назван древнееврейским, а сметана добавилась как-то спонтанно.
В общем, отлично, я повеселилась.


This entry was originally posted at http://saaratnefesh.dreamwidth.org/1081275.html. Please comment there using OpenID.
 
 
 
 
 
 
а чего! эту курицу делали еще до матан Тора, когда мясное от молочного не отделяли. вот и получается древнееврейский рецепт...
Я слышала, что хоть и не отделяли, а вместе не ели. )))
Какая прелесть.
Майонеза у древних евреев точно не было, так что приходилось обходиться сметаной.
Они делали курицу под сметаной и ставили ее под праздничную елку. В память об этом появился обычай делать оливье с майонезом. Колбаса вместо курицы, майонез - вместо сметаны.

Кстати, я делаю курицу с майонезом - очень вкусно. Особенно, если чеснока под кожу. Правда, со сметаной, наверное, полезнее...
О, прекрасное объяснение! Одним махом несколько зайцев разъяснила! :))
Ну вот видишь, как полезно со мной общаться!
Вижу. И общаюсь. :))
Ну вот, молодец. ))
Я хоть и болею сильно (до чего ж противно!!!), и то развеселилась!!! Какая ж прелесть!!! Это сейчас, допустим, сметану можно сделать из чего-не знаю - из миндального или соевого молока можно, интересно? Ага, таки можно!
http://veganmaster.com/?p=2698
http://soevy.ru/recept-soevaya-smetana
Но это сегодня. А вот древние-то евреи из чего ее делали?
Ну, а про курицу под сметаной под праздничной елкой - это шедевр!:)
Кстати, я части курицы тоже под майонезом пекла, и моя мама. Очень даже вкусно. Только теперь я в майонез добавляю разные специи, чеснок и т. д. и уже тогда обмазываю курицу.
В такую хорошую погоду жалко болеть. Болеть надо, когда дождь и холодно. )))

Надо же, я про соевую сметану не знала. Хотя, если есть соевое молоко...

Под майонезом ну очень вкусно, но я стараюсь не думать, насколько это вредно.
В майонез я не пробовала ничего добавлять, но можно попробовать.
Хотя самая красивая курица получается под медом - красненькая такая. Но это ведь на Рош ашана, а не новый год. )))
Так у нас как раз дождь и холодно...
Я надеялась прорваться, как в прошлом году... не получилось. Внутри вулкан, от одного звука прорывающийся кашлем, нос заложен, голова трещит. Тьфу!:(

Да какое там вредно? На целый противень курицы немного майонеза (я крааим обычно беру или паргиет - то же мясо от крааим, только без костей, получается практически в ту же цену). В миске смешиваю немного майонеза с парой ложек растительного масла, паприка, куркум, чеснок, мед, чуть горчицы, соль, перец, можно соевый соус добавить. Если есть время, то обмазываю всем этим и оставляю в холодильнике. А потом под фольгой час и минут 15 без нее. Очень вкусно получается, честно.
Правда, что ли? Тут солнышко, птички поют.

Ой, я не знала, что паргиет - это краим. Ты мне прямо америку открыла.
Я вот не немного майонеза кладу, а, скорее, много. Хотя, стараюсь поменьше, но увы...
И я без фольги. А чем с фольгой лучше?
У нас сейчас 14 градусов и льет дождь уже часа три. Пишут, что к шести вроде утихнет, но пока непохоже.

Да что ты? Не знала? Я часто видела, как их делают. Кладут окорочок косточками вверх, острым ножом вырезают обе кости, не повреждая мясо - и вуаля - получается паргит. Паргиет, соответственно, дороже, но, учитывая вес костей, выходит почти то же самое. Иногда я прошу шкурку снять, а если для гостей, то оставляю ее, но в противень кладу шкуркой вниз.

Почему под фольгой? Получается намного сочнее и соус впитывается лучше. А потом без фольги, чтобы сверху красиво запеклось. Мои невестки только у меня их и едят, говорят, что никто так вкусно их не готовит.:))
А майонеза кладу пару ложек и пару ложек масла.
Ну хоть в правильную погоду болеешь...

Я вот не видела, это до сих пор было тайной - как делаются паргиет.

Ну вот попробую с фольгой на шабат.
Ага, когда-то врали, что паргит - это молодой цыпленок. Щаззз, оказалось все намного прозаичней и проще.:))
По идее, это так и должно быть.
Но мы же уже давно знаем, что теория часто отличается от практики.

Кстати, видела сегодня в магазине - малюсенькая такая курочка, упакованная. И написано - паргит.
Так что, паргит - все же маленькая курочка должна быть.

Edited at 2016-12-15 06:27 pm (UTC)
Под силаном ещё хороша. Я стопроцентный покупаю. Тоже румяная. Но слишком сладкая, не каждый выдержит :)
Под медом краснее получается. И еще я, что с медом, что с силаном, белое вино с луком добавляю, тогда не приторно получается.
С луком я ещё не делала. Я иногда подкисляю лимонным соком, бальзамом, винным уксусом, вишнёвым или гранатовым концентрированным соком.
А лимонный сок - до готовки или после?
Вместе до. Наливаю силан, наливаю "подкислитель", хорошо перемешиваю и или сразу в духовку, или даю постоять. Периодически обламываюсь с пропорциями и объёмом силана, особенно когда только он :)
Ну, я думаю, это аналогично белому вину - оно тоже подкисляет.
Я часто делаю так курицу - мед и силан, много лука и белое вино (не сладкое) - по мне так не приторно.
У нас белого вина просто не водится :) Не пьём. Я и уксусы купила впервые совсем недавно на пробу, а так у нас и яблочного не водится.
Ааа... У меня так белое пьют. И уксус у меня хорошо идет, в основном для уборки. Ванные и шаиш им хорошо оттирать.
А вот яблочный не пошел - все сказали, что гадость.
Ты себе фейсбук так и не завела или я тебя там просто не узнаю?
Нету у меня фейсбука, мне лень.

Но кстати в Галилее таки курицу ели с молочным, по свидетельству Иосифа Флавия.

Курица когда-то не считалась мясом, возможно, это именно такой случай.
Но в наше время курица ведь считается мясом с точки зрения кашрута, поэтому очень странно предлагать рецепт, где смешивается мясное и молочное, как именно еврейский рецепт. Ведь на самом деле нам не известно, что именно готовили древние евреи и, возможно, их еда не отличалась от неевреев.
А если рецепт предлагается, как "еврейский", то по логике, в нем должно быть что-то еврейское. )))
А тут вдруг курица со сметаной. Это мог бы быть грузинский или китайский рецепт, но уж никак не еврейский.
Да, в Галилее она не считалась мясом. Я впрочем читала это у Фейхтвангера. :) Но и там сметана не упоминается, у них было традиционное блюдо - "птица тушеная в молоке" (даже точно не знаю какая птица). Так что видимо не оно. Короче, откуда рецепт взялся все-таки непонятно. И сметана видимо таки спонтанно нарисовалась, да. :)

П.С. Китайским рецепт тоже быть не может, в Китае же вообще не едят молочное, и сметаны там нет. А грузинским, имхо, очень даже, зависит от специй.
Ну, я привела Китай и Грузию как пример.
В Китае (или это в Японии и я путаю), вроде и курицу не едят. У них там свинина и говядина.